凉拌皮蛋放冰箱要是有异味就不要吃了，如果没有异味是可以吃的。

皮蛋营养价值：

一、松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病效能，一年四季皆可食用。

二、据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉、促进食欲、泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢等，能散能敛。如加醋食用，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。