泡菜的种类有重庆涪陵榨菜、四川泡菜、朝鲜泡菜、东北酸菜、广西腌酸。

其中四川泡菜、朝鲜泡菜做法如下：

四川泡菜：

材料：水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒、白酒、盐、花椒、八角；

做法：

1.锅置火上加适量冷水，下入花椒、八角，煮沸关火冷却待用；

2.将水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或块，放在盖帘上，晾半天；

3.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；

4.冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒、盐；

5.将晾好的蔬菜放入坛中，完全淹没在水里，用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处即可。

韩国泡菜：

主料：白菜，红辣椒；

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精；

做法：

1.白菜洗净，切大片，红辣椒洗净，去蒂及子，切块；

2.盆中放入白菜片和盐，腌10分钟，用凉开水冲洗，沥干；

3.缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。