准备容器、塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满凉开水，再加一点盐，不加也可以，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10到20度20天以上，温度越高发酵时间越短。一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质，亚硝酸盐是毒物，3到5克即有致死可能，切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。