金针菇炒肉

主料：鲜肉200克 、金针菇80克；调料：盐、味精、蚝油、老抽酱油、色拉油、嫩肉粉、淀粉各少许。

作法：1.将鲜肉片切成6厘米见方的大薄片，加盐、味精、嫩肉粉、淀粉腌渍上浆，放入冰箱中冷藏2小时取出；2.将金针菇放在肉片上包成卷，用淀粉封口；3.锅置中火上，加少许色拉油，将肉卷摆盘，锅留底油，加入蚝油，老抽、味精勾芡、淋油，浇在牛肉卷上即成；特点：肉鲜嫩，蚝油香味突出。肉是促进青少年身体发育、增强体力的食品，金针菇具有安神养心的作用；诀窍：肉片要薄，肉卷在锅中煎时动作要慢，否则易散，不成形。