1.储存卤水，用肚陶盛装，忌用铁桶和木器，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味；

2.脑水必须烧开，将多余浮油去除，再把泡沫扦净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净；

3.春季气候温和易滋生细菌，每天早晚都必须要将卤水烧开，并放在固定地方；

4.夏天气温较高，题水变质多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此每天必须将卤水烧开两次；

5.秋季温度逐渐下降，卤水应该烧开最少2至3次，放在固定地方；

6.冬季温度较低，卤水只需每天烧开一次，放在固定地方；

7.如果卤水越来越酽，用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。