如果蟹在烹饪前是活品，选择清蒸或者清煮，开水下蟹，之后把根据不同口味蘸之前调剂好的酱料即食。

如果烹饪前是鲜品，需要用山梨酸钾淡溶液浸泡去污，再用冷清水浣洗浸泡10分钟，加入味精以及食用盐再进行制作。

常见红毛蟹做法如下：

原料：红毛蟹、鸡蛋、姜、葱花、盐、黄酒、蒸鱼鼓油。

做法：

1.将蟹洗刷干净，锅内加姜片煮开水，上蒸锅蒸熟蟹，蒸熟的蟹拆出蟹肉待用；

2.将蛋液加少许盐和黄酒打散，按1比1或是1比1.5的比例加水打匀，过筛；

3.取一透明的碗倒入蛋液，覆盖锯箔纸，上锅蒸；

4.待蛋液表面基本凝固掀开铝箔纸放蟹肉，然后盖上再略蒸，关火，最后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油即可。