胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6到8.3克，铁0.6毫克，维生素A原1.35到17.25毫克，维生素B10.02到0.04毫克，维生素B20.04到0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸；山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽的作用，山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用；番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用，含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。所以，胡萝卜、山药、西红柿可以一起炖，但不可多吃。