主要的营养是：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

鳗鱼鱼泡的做法如下：

材料：鱼泡200克、红椒2件、葱15克、姜15克、米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。

做法;

1.鱼泡洗净，沥干水份，葱洗净切成段，葱白葱叶分开，红椒洗净切斜段，姜去皮洗净切成丝备用；

2.大火起油锅，待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香；

3.将鱼泡放入翻炒片刻，再淋入米酒翻炒；

4.将火调为中小火，撒入胡椒粉，淋入生抽；

5.继续翻炒至水分微干，然后撒入盐、鸡精和葱叶，翻炒至无水分即可。