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清蒸鱼要不要放油

作者:刘阳一
2020-01-28
信息

需要放些油。适量的油可能防止水份流失,同时会增加鱼肉的光泽。

材料:鱼、葱1棵、姜3片、料酒75克、生抽50克、白胡椒15克、盐15克、糖15克、油50克、香菜。

步骤:

刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖。把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。
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