做得戚风蛋糕总是塌下去的原因如下：

1.打发蛋白不到位；

2.打发蛋黄不到位；

3.拌匀的时候搅拌过度。

做戚风蛋糕材料：低筋面粉80克，鸡蛋4个，白砂糖60克，玉米油50克，柠檬汁一勺，奶粉10克，纯牛奶60克。

做法如下：

1.鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄；

2.将15克的白砂糖倒到蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀直至没有干粉颗粒；

3.蛋清加入4滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，提起打蛋器蛋白成90度直角；

4.打发好蛋白后，倒4分1的蛋白到蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀；

5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油，再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50到60分钟；

6.烤好取出晾凉，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来即可。