一、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养；有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。

二、选好肉后按肥瘦约3比1的比例，手工剁碎。剁肉过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，水量不宜过多。

三、将肉剁碎后，加入少量盐，几滴生抽。打一枚鸡蛋，加入切碎的葱花和姜末，一点花椒面，少许淀粉。用手搅拌，使其混合均匀。

四、捏丸子。洗净双手，或者戴卫生手套，再次搅拌肉馅，然后用左手团鸡蛋大的肉馅，用虎口挤出一个肉丸，然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中。

五、如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡时开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散。丸子要大一些，这样能保证一锅丸子能同时起锅，但是时间不能太久。如果是油炸，将油烧至五分热下丸子，滚两圈起锅，这样丸子既可定型，颜色也好看，还很健康。如果想要口感脆一些，可以放油里炸一炸。