红藻类，含碘较多，浸泡后，碘融于水中，与水中的矿物质发生化学反映，所以成为铁锈色。

鉴别紫菜真假的小窍门：

1.首先可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。

2.现在有的厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。

3.另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。

4.最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下很有弹性。