材料：600克扣肉坯、50克盐菜、3克干红椒、3克辣椒末、2克八角粉、10克老干妈、1毫升老抽、3毫升蚝油、10毫升味精、1克米酒、适量盐。

扣肉做法：

1.将扣肉坯改薄成二指厚；

2.再切成半指厚的片状；

3.用温水清洗；

4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；

5.将肉片皮在下，肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；

6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片，切碎；

7.干红椒顶刀切碎；

8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香；

9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；

10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；

11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。