制作法一：

原料：

青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。

腌制方法：

1.将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸；

2.将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出；

3.待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

制作法二：

原料：

青椒五斤、盐半斤、酱油2.5斤、花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少许、花椒0.2斤、生姜0.2斤、白糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤。

 腌制方法：

1.将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水；

2.将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透；

3.再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油；

4.入坛密封30天后即成。