原料如下:

材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

做法如下:

活鸡宰杀、煺毛，取出内脏也可以在买鸡时让摊主收拾干净，光鸡洗净备用。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。13至15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。酱油和清水以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。