所需材料：上等黄豆3公斤、精盐 600克、酱油250克、桂此15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克。

其制作方法如下：

1.先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用；

2.将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％至25％的水；

3.浆温降至80℃至90℃时，即可用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30至40分钟，当浆温降至70℃左右时将豆腐划碎再上包；

4.先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上。然后将包布包扎紧1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出；

5.先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮、酱油、香葱、味精，制成卤水；

6.将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，观察豆干，如色呈棕红，即可取出。