中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1,鲁菜：雍容华贵、中正大气、平和养生 。

2.川菜：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。

3.粤菜：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4.苏菜：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

5.闽菜：尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6.徽菜：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

7.湘菜：口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

8.浙菜：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。