一、蛋白质的种类：

1.完全蛋白质。这是一类优质蛋白质，它们所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足，比例适当。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

2.半完全蛋白质：这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。

3.不完全蛋白质：这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。

二、蛋白质的作用：

1.蛋白质是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分之一。作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的百分之二十，每天约有百分之三的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。

2.蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。

3.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送，载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。