香辣锅的调料及做法：

1.准备食材：鹌鹑蛋、豆腐、鱼丸、藕、尖椒、西红柿、菠菜、香菜、葱、姜、大蒜、八角、红干辣椒、香叶、盐、酱油、白芝麻；

2.豆腐切骰子块，鹌鹑蛋剥壳，鱼丸化冻；

3.藕切片，西红柿切片，菜花掰块，尖椒切丝；

4.菠菜洗切成两段，香菜洗净切断；

5.备齐调料，锅烧热倒入花生油，可比平时炒菜的油多1倍，油热后把鹌鹑蛋、鱼丸、豆腐放锅里煎炸；

6.炸至金黄捞出，沥干油备用；

7.炸东西的油倒出，令起锅加入花生油烧热，倒入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶，爆香；

8.放入最难熟的藕片、菜花，翻炒几下加入适量酱油，继续翻炒；快熟时加入尖椒、菠菜翻炒；

9.加入香菜、西红柿以及炸好的鹌鹑蛋、豆腐、鱼丸，翻炒一下，加入适量盐调味；

10.撒上白芝麻，香辣锅即可制作完成。