1.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用。
2.肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右）。
3.豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用。
4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热。
5.蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制。
6.将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
李原东
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