麻酱鸡丝凉面制作步骤：

1.鸡胸肉一块，洗净后用黄酒腌制10分钟。

2.准备黄瓜和香菜，洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎。

3.鸡胸肉冷水入锅，将腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中，鸡肉焯水去除杂质。

4.鸡肉表面变色发白时捞出。

5.另起锅烧水，放入葱段、姜片、蒜瓣以及少许盐，将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却。

6.取适量麻酱、花生酱和腐乳，加水调匀，制成酱料。

7.将冷却的鸡肉撕成鸡丝，放少许盐和香油调匀，再盛好黄瓜丝、香菜碎和调料。

8.锅中加入冷水烧开，下入面条。

9.盖上锅盖焖煮面条，待面条煮沸后中途加水两次，至面条煮软，捞出后过冷水。

10.煮面的同时小火翻炒花生米捞出放凉。

11.在过冷水的面条上码好鸡肉丝、黄瓜丝、花生米、香菜碎和少许红尖椒，浇上麻酱料即可。