配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1.杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2.热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用；

3.热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品勾成汁，把鱼放进去，焖约十多分钟，通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但不能无休止地一直焖下去，适当即可；

4.鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示：

1.煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆，如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉；

2.鱼在煎之前，要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。