红烧腌鱼做法具体如下：

主料：草鱼腩300克、盐1勺、小葱1根、生姜3片、蒜2瓣、红辣椒适量、镇江香醋1勺、绍兴料酒1汤勺、生抽1茶勺、老抽1勺、冰糖1勺、芝麻油少许；

清理干净鱼鳞，鱼腩不用洗，直接切成条状块，撒1勺盐在鱼块上；撒过盐的鱼块放入保鲜袋中，轻轻揉几下，放冰箱内冷藏过夜；第二天食用前，将腌过的鱼块用刀刮干净内层的黑膜，清洗干净，再用厨房用纸擦干鱼块的水分；准备葱姜蒜红辣椒，锅热后加油2汤勺，油热后放入鱼块煎，一面煎黄后再煎两一面，如果锅小就分两次煎，鱼与鱼之间位置不可过密集；煎好的鱼块取出，洗干净锅，加少许油爆香葱姜蒜红椒；放入煎过的鱼块，加热水半杯、醋1勺，料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖1勺调味；盖上锅盖，转中小火烧煮10余分钟。适时晃动晃动锅底，可使汤汁变得浓稠；汤汁快收干时，淋上少许麻油即可。