缓解霉味道的方法：

1.根霉菌的繁殖过程需要氧气和温度，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。此外，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会使酵母菌将葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因。

2.由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程设法将发酵温度控制在30度左右就能较好的保证米酒不产生霉味。