香糟嫩凤爪做法：

一、主料：

嫩鸡爪500克，薄荷叶25克，香糟卤水700克。

二、辅料：

姜片50克，葱段50克，干尖红椒2个，精盐50克，味精30克，鸡精50克，草果2颗，黄酒300克。

三、制作方法：

1.将鸡爪剪去指甲，浸入盐水中50分钟，以便浸去血水；

2.锅内加水，待水烧沸时放入姜片、葱段、干尖红椒、草果，等到水再次烧沸时放入嫩鸡爪和黄酒、薄荷叶；

3.待水沸时停火，锅上加盖将原料焖15分钟，然后将鸡爪取出加入精盐、味精、鸡精拌匀；

4.将香糟卤水放入大一点的容器中，然后再把晾凉的嫩鸡爪浸入卤水中3至5小时；

5.取出嫩鸡爪装盘，再淋些香糟卤水在上面即可。

南通香糟青鱼做法：

一、主料：

青鱼750克，熟火腿15克，水发香菇15克，熟冬笋片25克，菠菜30克，香糟卤水15克。

二、辅料：

盐1.5克，葱10克，姜7.5克，绍酒25克，味精1.2克，熟猪油35克。

三、制作方法：

1.将鱼洗净后鱼肚皮朝下，在脊骨上横切三刀，然后用精盐擦抹鱼段，腌6小时；

2.腌好后再用香糟卤水涂抹在鱼肉上，将鱼放入容器中，上面放重物压紧鱼段，腌12小时后取出洗净；

3.锅中加清水放置火上，然后放入腌好的鱼，加葱、姜烧沸，撇去浮沫后加入绍酒、精盐，然后盖上锅盖用微火煮10至15分钟；

4.将鱼捞出，背朝上装入碗中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精、熟猪油，然后倒入鱼碗中即可。

香糟扣肉做法：

一、主料：

带皮猪腿肉500克。

二、辅料：

味精1克，酒酿汁20克，花生油1000克，香糟卤水300克。

三、制作方法：

1.猪腿肉刮洗干净，切成约10厘米见方的块，放入开水锅内煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁；

2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿汁的猪肉，炸5至7分钟后捞出，待肉冷却后将其切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片；

3.把切好的肉片放入香糟卤水中浸渍10分钟后捞出；

4.将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的香糟卤水，放入蒸笼里用旺火蒸至肉出油，然后将碗取出，翻扣在盘子里即可。