砂锅鸭块。

基本材料：鸭肉、肥瘦猪肉片l00克、水发香菇50克、油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。

做法：

1.将鸭肉切成小块 。

2.炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右。

3.另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

砂锅海鳗。

配料： 海鳗鱼1000克、猪肥肉50克、大葱15克、生姜15克、花椒10克、大料10克、桂皮10克、香菜梗15克、料酒15克、鸡汤500毫升、味精5克、醋5克、芝麻油15克、胡椒面2克、辣椒油5克。

做法：

1.把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段。

2.大葱切段，生姜切片，猪肥肉切成片，香菜梗切成段。

3.炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分。

4.取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面即可。