豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。

急救与治疗：

1.首先洗胃，可用1比5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20至30克导泻，并且静脉滴注百分之十葡萄糖250毫升及大量维生素C，500至1000毫克；

2.通常情况下无须治疗，吐泻之后迅速自愈；

3.吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。

中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食、未能彻底破坏其所含毒成分，豆角宜炖食，炒食应充分加热，使之彻底熟透。

中毒症状：潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。一般病程短、恢复快、预后良好。

诊断：有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。