啤酒生产工艺如下:
1.浸麦,使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程,称为大麦的浸渍,简称浸麦,麦是为了供给大麦发芽时所需的水分,给以充足的氧气,使之开始发芽,与此同时还可洗涤麦粒,除去浮麦,除去麦皮中对啤酒有害的物质;
2.发芽,浸渍大麦在理想控制的条件下发芽,生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程,称为发芽,然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽,发芽是一种生理生化过程,大麦发芽的目的,激活原有的酶,生成新的酶,物质转变;
3.干燥,未干燥的麦芽称为绿麦芽,绿麦芽含水分高,不能贮存,也不能进入糖化工序,必须经过干燥,根芽吸湿性强,能够很快吸收环境的水分,使干燥麦芽含水量重新提高,根芽含有不良的苦味,麦芽干燥后应将根芽除掉。
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