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如何把包子蒸的松软

作者:丁悦东
2020-02-13
信息

可以把包子蒸的松软的技巧如下:

1.用温水发酵

酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解,太烫的水会使酵母失去活性。

2.加入白糖助发酵

在酵母水中加入白糖,用量与酵母粉相同,白糖可以有效激活酵母的活性,缩短发酵时间。

3..面粉的选择

蒸包子一般选用中筋面粉,一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉。

4.面团要软硬适中

和面时的用水量为面粉量的55%-60%,面团成型后再加入1勺油揉匀,这样可以增加面团的韧性,使蒸好的包子表皮更加光滑。

5.发酵要到位

检验面团发酵好的标准有两个:一是看面团的体积,发酵至原来的2倍大;二是看内部组织,扒开面团呈现蜂窝状。

6.包子做好后醒半小时再蒸

包子包好后要继续发酵半小时左右,这样可以使蒸好的包子更加饱满。

7.控制好蒸煮时间

蒸包子要冷水上锅,大火烧开锅后转中火蒸,素包子蒸15分钟,肉包子蒸20分钟。

8.包子蒸熟后焖几分钟再揭盖

包子蒸熟后如果立即揭盖,包子遇冷会出现回缩的现象,所以关火后要焖3-5分钟再出锅。

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