蘑菇可焯水可不焯水。

做法一

一、主料：

蘑菇200克、猪肉200克。

二、辅料：

辣椒25克。鸡蛋清30克。

三、调料：

淀粉10克、大蒜5克、姜5克、盐3克、植物油25克、酱油5克。

四、做法与步骤：

1. 将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；

2. 红辣椒切丁， 蒜切成片， 葱、姜切成丝；

3. 坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；

4. 加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿；

5. 加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可。

做法二

一、主料：

蘑菇250克、猪肉片100克。

二、辅料：

葱、姜。

三、调料：

酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉。

四、做法与步骤：

1.把蘑菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分；

2.葱姜切片，将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用；

3.锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开；

4.将蘑菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。