做水煮鱼用橄榄油最好。

原因：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

水煮鱼的做法：

主料：草鱼1条，黄豆芽300克。

佐料：橄榄油500克，盐30克，干红椒100克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。

做法步骤：

1.处理鱼：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断；

2.然后片下鱼腹的大刺；

3.斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟；

4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐；

5.用手把鱼片抓匀腌制，把盐味抓进鱼片里；

6.鱼骨斩成几节；

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶；

8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五六分钟即可；

10.捞出鱼骨，放在豆芽上；

11.在鱼片中加入绿豆淀粉；

12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水；

13.保持大火；

15.煮鱼片同时另起一锅，将橄榄油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里投入干红椒节和青花椒炸香；

16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中；

17.点缀少许香菜叶，即可。