1.没有蒸熟，中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷；

2.火太大蒸过头也会塌陷，而且会伴随表面皱皮；

3.发酵时间太长，或者酵母放得太多。包子里面二氧化碳太多，面粉支撑不住导致塌陷；

4..面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉，发酵面食靠面粉的面筋支撑，面筋少支撑不住发酵出来的气体就会导致塌陷；

5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩；

6.蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷，需要蒸好后停5分钟再掀锅。