制作芋荷方法如下：

主料：猪大肠头1000克。配料：酸芋荷250克，红椒20克。调料：植物油100克，香油10克，精盐5克，味精6克，料酒50克，姜、葱各25克，整干椒20克，八角、桂 皮、白蔻、香叶各2克，鲜汤1000克。

1、猪大肠头洗净，焯水除去异味，切成3厘米长的菱形片。

2、酸芋荷切成2厘米长的段，撕去筋膜，红椒洗净去蒂去子切滚刀块，干椒切段，姜切片，葱打结。

3、锅置旺火上，加入植物油，烧热后下入姜、葱、八角、桂皮、白蔻煸香，后放入肥肠，烹入料酒略炒，再加入香叶、干椒段、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至八成烂，选去香料。

4、酸芋荷挤干水分，放在钵内，将肥肠、红椒块及原汁倒入钵内，加入精盐、味精，用小火煨10分钟，淋入香油，带酒精炉上桌即可。特点肥肠香辣味浓，芋荷微酸爽口。