已有160种挥发性成分从猪屎中鉴定出来,这些挥发性成分包括:
1.挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、戊酸）。
2.酚类物质（苯酸、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚）。
3.吲哚类物质（吲哚、粪臭素） 不过吲哚稀释到很稀的时候是淡香味的。其实大多数香精都是这样，浓度高了就臭。
4.硫化物，厌氧贮存过程会产生大量的硫化物。其他成分会在发酵时产生，如氨气、SO2、NO2、胺及氨基酸衍生物。减少粪中氮的排出会降低粪中的挥发性物质，从而减少粪便的臭味。通过调节后肠的发酵也可以降低粪臭味产生。另外，通过在日粮中应用抗菌素，酸味剂，以及在粪便中加入可以与粪臭味结合的物质，也可以起到降低粪臭味的作用。
何悦东
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