胡萝卜在生吃时，百分之七十以上的胡萝卜素不能被吸收。
胡萝卜最科学的食用方法有两种：
1.将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达百分之九十七；
2.将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达百分之九十。
胡萝卜中含有丰富的贝塔胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和贝塔胡萝卜素能预防夜盲症，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。
王阳东
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