1.咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。咸味调料包括：酱油、食盐；

2.甜味调料：甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖；

3.酸味调料：酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化，去鱼腥、解油腻。酸味调料包括：醋、番茄酱；

4.辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜；

5.鲜味调料：鲜味多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。